植物源胆固醇，核心成分为植物甾醇（phytosterols），是一类广泛存在于植物中的天然活性物质。与动物源胆固醇（如肉类、乳制品中含有的胆固醇）相比，二者虽化学结构相似（均含甾环骨架），但植物甾醇因多一个特定侧链，具备独特的生理活性，且安全性更高，是天然的 “健康友好型” 成分。
- 结构差异：与动物胆固醇相比，植物甾醇的分子结构多了一段侧链，这一差异使其能在人体内发挥特殊作用 —— 通过与肠道内胆固醇竞争性结合，减少人体对胆固醇的吸收，从而帮助调节血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。
- 天然来源广泛：广泛存在于坚果（如核桃、杏仁）、种子（如亚麻籽、葵花籽）、豆类、全谷物及植物油（大豆油、玉米油等）中，是植物自身合成的 “天然保护层”。
多项研究证实，合理摄入植物甾醇对人体健康具有积极意义：
- 核心作用是通过竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收，降低血液中 “坏胆固醇”（LDL-C）水平，从而减少心血管疾病风险。
- 搭配健康饮食与生活方式，可作为心血管健康管理的 “天然辅助因子”，且无动物胆固醇的代谢负担，适合长期摄入。
- 日常饮食来源：天然存在于各类植物性食物中，是均衡饮食的重要组成部分。
- 功能性食品添加：因明确的健康益处，被广泛用于食品工业 —— 如添加到植物黄油、酸奶、功能性饮料等产品中，帮助消费者通过日常饮食轻松补充，强化产品的健康属性。
作为天然存在的活性成分，植物甾醇以 “调节胆固醇、守护心血管” 为核心价值，既存在于日常饮食中，也通过工业化应用成为功能性产品的重要成分，是连接天然植物与人体健康的优质桥梁。
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